2023.04.07, Friday | 12:58 PM

総務部 田中です。
アマチュアチーズ職人です。

今日は、チーズ製造過程の一部を動画にしてみました。
夜中の2時すぎに撮影してたのでかなり適当に撮ってます。

この作業はカード（チーズになる前の状態）を成形しつつ水分を排除してます。

この作業が終わったら塩水に半日漬けて乾燥しつつ1～2ヶ月熟成して完成となります。

1回で牛乳4リットル使っているので昨今問題になっている牛乳消費にも貢献できるのではと思ってます。

ちなみに、4リットルの牛乳で400～500gのチーズが作れます。

大量に残る水分（ホエー）は鍋で煮詰めてブラウンチーズ＜ブルノストとも言う＞に加工して無駄なく消費してますよ！

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